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神戸パティシエの日常

パティシエの日常

誰でも膨らむシュークリームのレシピ

配合 ・水 200g ・バター 90g ・塩 2g ・薄力粉 120g ・卵 225g 準備 ・薄力粉をふるっておく ・バター、卵は常温にしておく 手順 1、鍋に水、バター、塩を入れてから火にかけ沸騰させる。 沸騰したら火を消し、薄力粉を加えすぐに木べら…

~誰でも作れるスポンジケーキの解説~

共立てのスポンジについて、なぜこうするのか?という部分を解説していきます。 1、卵と砂糖を人肌(36℃)まで温めます。 なぜ温めるの? ①温めることで砂糖を溶かし全体に行き渡らせるため ②卵を温める事で泡立ち易くさせるため 以上の2つの意味があります…

誰でも作れる共立てのスポンジケーキ

今回のレシピは 共立て(卵黄と卵白)の2つを合わせたまま作るスポンジです! 作り方はこちら↓ 分量 (直径18㎝の丸型1台分) ・卵 150グラム(3個) ・グラニュー糖 90グラム ・薄力粉 90グラム ・バター 30グラム 作る前に! ・薄力粉はふるう …

シフォンケーキのレシピ!

さっそくですが、シフォンケーキの作り方です! <材料> 17センチの型1台分 ・卵黄 40g ・グラニュー糖 22.5g ・牛乳 52.5g ・バニラビーンズ 少量 ・強力粉 26g ・薄力粉 26g ・ベーキングパウダー1.3g ・塩 0.5g ・サラダ油 50g ・お酒(あれば) 4g ・卵白…